第139章京门第一

「十丶九丶八丶七————」

全场观众和媒体记者的倒数声，在京华会展中心的穹顶下汇聚成一股排山倒海的声浪，震得人耳膜嗡嗡作响。

「三丶二丶一！」

大屏幕上的血红色数字瞬间归零，死死定格在00：00。

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「当总裁判长手里那面大铜锣敲响，余音在大厅里久久回荡。

「时间到！全场停刀！关火！」

随着这一声令下，二十四台大功率猛火灶的轰鸣声戛然而止。

抽风系统缓缓降速，原本被灶火丶刀板声和喊叫声填满的偌大空间，在这一瞬间陷入了一种让人连喘气都觉得多余的死寂。

一百二十分钟的生死战，终于结束了。

一道道代表着中国红案最高水准的大菜，被工作人员小心地端上了正中央的评委长桌。

全场落针可闻，只剩下二十四位评委手里的象牙筷子轻轻触碰青花瓷盘的细微声响。

评委们试吃是严格按照台号来的。

当前面几道菜撤下，工作人员将三号台王建国的那只「古法叫花鸡」端上桌时，几个老派评委的背立刻挺直了，眼神里透出认真的期盼。

那层掺了干稻草碎的泥壳已经在高温下烤得泛白，透着一股子泥土被烧透的干香。

工作人员拿小木槌轻轻一敲，「咔嚓」几声脆响，泥壳顺着纹理极其完美地剥落，露出里头烤得焦黄的干荷叶。

荷叶刚被剥开一道口子，一股带着江南水乡特有水汽的清香，混着醇厚的土鸡肉香，轰然炸开。

一位满头银发的鲁菜老评委深吸了一口气，迫不及待地伸出筷子，轻轻拨弄了一下鸡腿。

根本不用使劲，那酥烂的鸡肉就顺着骨头剥落下来，但整只鸡的形态却依然绷得紧紧的，一点都没散架。

老评委夹起一块带着鸡肉，连同里头的香菇丶乾贝送进嘴里，细细嚼了两下，猛地闭上了眼。

「嗯————绝了。」老评委放下筷子，拿白餐巾擦了擦嘴，转头冲着旁边的几个老夥计由衷地感叹，「老王这泥壳子一敲，我就知道今天这事儿稳了。这鸡焖得，骨头都酥透

了，形还不散。八宝料的鲜甜味，全被那层泥封的高压给硬生生压进了肉丝里头。现在这帮小年轻，谁还能有这耐性守着炉子熬的功夫？松鹤楼的招牌，名不虚传啊。」

「确实挑不出一点毛病。」另一位京帮评委也连连点头，话里透着肯定，「这才是筵席上压轴的大件，守住了咱们传统的根。」

听着评委席上传来的交谈，站在操作台前的王建国依然板着那张布满风霜的老脸，但紧绷的后背总算微微松弛了些。

为了这只鸡，他熬干了心血，对得起他师傅传下来的这身手艺了。

紧接着，五号台陈有云的「温台古法烧鹅」被端上了长桌。

青花大瓷盘一落桌，一股截然不同于叫花鸡的香气，瞬间极其霸道地攫取了所有人的嗅觉。那是烧鹅极其浓烈的脂香，混合着酱汁的醇厚，里头还突兀地钻出一丝淡雅又锐利的陈皮清香。

淮扬菜大泰斗坐在正中央，第一个伸出了筷子。

他没先夹肉，而是夹起了一块垫在盘底丶吸满了琥珀色浓汁的水磨年糕。

年糕入口，泰斗的眉毛猛地往上一挑。

没有想像中吸汁过多发黏糊嘴的感觉，外层带着鹅油煎过的微微焦香，内里却软糯弹牙。

烧鹅的原汁已经彻底透进了年糕的最芯子里，越嚼越有味，简直像是在嚼一块浓缩的高汤。

「这分层淋汁收汁的火候，卡得太毒了。」泰斗在心里暗赞，筷子一转，夹起一块带皮的鹅胸肉送进嘴里。

牙齿咬合。

「咔嚓」

一声清脆的响声，甚至通过桌上的收音麦克风传了出来。

那层鹅皮脆得像层薄玻璃，底下的鹅肉鲜嫩汪汁。

而更让评委们感到惊艳的，是紧随其后的那股回甘。

「哎哟，这鹅皮够可以的，咔嚓脆。等等————这底汁里放了老陈皮？」一位中生代评委嚼着鹅肉，眼睛猛地亮了。

 「这手绝了啊！」旁边另一位年轻评委激动得直拍大腿，「烧鹅本身油厚，年糕又是碳水，这两样搭在一起最容易糊嗓子。这把陈皮丝放得简直绝妙！果酸软了肉，那股子回甘硬生生把油腻给刮得一乾二净。这调味脑子，太活了！」