第138章鸡与鹅

倒计时大屏幕上的红色数字跳到了28：00。

五号台前，陈有云死死盯着那块彻底瞎掉的电子温度显示屏，额头上的汗珠顺着脸颊滑进衣领里。

在总决赛最要命的收官阶段，用来定生死的「眼睛」瞎了。

换作心理素质稍微差点的年轻厨子，这会儿恐怕已经慌得手脚发软，连马勺都拿不稳了。

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隔着两米宽的过道，六号台的李卫正把扣肉往外端，眼角余光瞥见陈有云站在炉子前一动不动，脸色不对劲。

「有云，怎么了？」李卫压着嗓子，隔着台子急吼吼地问，「时间快到了，鹅怎么还不挂出来？再烘下去肉得老死！」

陈有云双手撑在案板边缘，头也没回，声音沉得像块铁：「探针的屏黑了。刚才猛火逼油温度太高，把炉腔里的感应线给烧断了。」

「卧槽！」李卫一听，手里的抹布直接掉在台面上，「那还怎么定生熟？这挂炉是死密封的，你现在要是拉开门拿签子去扎，里头的高压热气就会跑光，刚保住的那层脆皮立马得软。」

「好了，你专心做菜，不用管我这边。」

陈有云低喝了一声，毫不犹豫地往前探出身子。

活人还能让一块破电子屏给憋死？

陈有云微闭着眼睛，将脸直接贴近了挂炉顶端的排气孔边缘。

滚烫的排气孔喷出一股灼人的热浪，熏得他睫毛都快卷了。

李卫在对面屏住了呼吸，大气都不敢喘。

「没有血气了————」陈有云闭着眼，眉头紧锁，在脑子里快速剔除着杂乱的信息，「骨头缝里的生味已经断乾净了。焦糖香透亮，没糊。鹅油香已经逼到了顶————」

他猛地睁开眼，鼻翼微抽：「肉香发沉。这熟度，在八十度到八十二度之间，已经卡在完美八十五度的门槛上了。」

「那赶紧出炉啊！」李卫急道。

「不行，不敢赌。」陈有云看了一眼手腕，「这是全国总决赛。宁可肉稍微老一分，也绝不能见一丝红血丝。见血就是生食，直接零分滚蛋。」

陈有云就那么死死守在炉子前，听着炉膛里极其细微的鹅油滴落声。

「再搭两分钟。」

两分钟的时间，漫长得让人发疯。

26：00。

「好了！」

陈有云低吼一声，戴上厚手套，一把拉开厚重的挂炉玻璃门。

「轰」

一股高温热浪混合着浓郁的烧鹅香气，瞬间从炉腔里冲了出来。

陈有云一把将那只色泽呈现出极品红玛瑙般通透的烧鹅拎出，稳稳地挂在案板上方的铁钩上。

因为最后多烤了那极其保守的两分钟，加上出炉时的温差。

原本紧绷酥脆的鹅皮，以肉眼可见的速度极其轻微地回缩了一下。

脆度比预想的弱了半分！

陈有云没吭声，麻利地抄起大菜刀，手腕一抖，「咔嚓」一声，将滚烫的烧鹅从中间一劈两半。

低头一看断面，陈有云的眉头拧成了死结。

皮不够脆。

这个瑕疵要是放在平时的大排档，客人根本吃不出来。

但在今天这二十四个全中国舌头最毒的评委面前，这就是能把分数拉下神坛的硬伤。

陈有云脑子里没有半点慌乱，在真实的后厨里，火候出岔子是家常便饭。

顶尖的大厨，就是在错误端上桌之前，用硬手腕把它天衣无缝地补回来！

他迅速地将烧鹅斩成大小均匀的长条块，转头一把拉开料箱。

然后一把拿过那小半盆纯正的金黄鹅油，直接倒入烧红的平底铁锅中。

大火猛催。

「滋啦纯鹅油在极短的时间内被烧到了将近两某度，锅面上冒出了轻微的青烟。

隔壁十二号台，林文轩正给佛跳墙盖盅，转头一看这架势，吓了一跳，忍不住喊出了声：「陈师傅，油温过了。这会儿肉下锅，直接得炸成黑炭啊！」

「只贴皮，不碰肉！」

陈有云一手拿长筷，一手拿漏勺，夹起斩好件的鹅块，精准地将鹅块皮朝下，贴着滚烫的平底锅底，飞速地滑过。