那么，接下来就是第2道

芹菜烧肉

# 芹菜烧肉：家常美味的烹饪之道

芹菜烧肉是一道经典的家常菜肴，它将芹菜的清爽与猪肉的醇厚完美融合，口感丰富，营养均衡。下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的制作方法。

## 食材准备

- **主食材**：鲜嫩的芹菜400克、肥瘦相间的猪肉200克。

- **配料**：大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒3个、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

## 前期处理

1. **芹菜处理**：将芹菜去掉叶子（可保留备用），去除根部，用清水冲洗干净。把芹菜切成均匀的小段，长度大概在4厘米左右，这样既能保证在烹饪过程中受热均匀，又方便入口。切好后放入盘中备用。

2. **猪肉处理**：把猪肉先用清水冲洗一下，去除表面的杂质。将猪肉切成薄片，尽量切得薄厚均匀，这样在炒制时能快速熟透。切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽，抓匀腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调料，增添风味。

3. **配料准备**：大蒜拍扁后切末，生姜切成细丝，干辣椒剪成小段，放在一旁备用。

## 烹饪过程

1. **炒制肉片**：热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以看到油微微冒烟），将腌制好的肉片放入锅中。用铲子快速翻炒，使肉片均匀受热。随着温度升高，肉片的颜色逐渐由红变白，当肉片变色且基本熟透时，盛出备用。这样先将肉片炒至断生，能锁住肉的水分，让其口感更嫩滑。

2. **煸炒配料**：锅中留少许底油，再次烧热后放入蒜末、姜丝和干辣椒段。小火煸炒出香味，这时能闻到浓郁的香辣气息，配料的香味被充分激发出来。