脱了外套，陈有云和李卫直接坐到写字台前。

有了上午在实战中摸索出来的数据，自选菜的底子算是彻底落实了。

「南北水土的适配方子，今天算是彻底理顺了。」陈有云拿着笔，在笔记本上列出最终的配比，「自选菜这一关咱们心里有数了。李卫，你那扣肉的定型油温按今天试的走，蒸制时间加十分钟，盐量按调好的北方口味放。我那道盐帮菜的汤底，全换纯净水。」

李卫重重地点头，小心翼翼地把床头柜上那个用防震膜裹着的秘制老汤罐子往自己跟前挪了挪。

这是三林饭馆祖传下来的底子，也是他自选菜拿分的关键。

「有云，自选菜咱是不担心了，可晚上公布的那个指定菜，不知道组委会能弄出个什么主食材来。」

陈有云靠在椅背上点了一根烟，神情沉静：「赛场上花样多，把手头的活儿做到位，剩下的看命题发挥。」

随着天色完全暗下来，京丰宾馆里头的气氛渐渐变得像拉满的弓弦一样，紧绷到了临界点。晚上九点整，陈有云和李卫推门下楼，来到了宾馆一楼的大堂。

此时的大堂里人声鼎沸，挤满了人。

来自全国各大赛区的参赛厨师丶领队师傅以及跟访的媒体记者，把大厅的沙发和过道占得满满当当。

空气里混合着菸草味丶茶水味以及厨师身上特有的那股烟火气。

大伙儿三五成群地扎堆，探讨着明天的赛事。

在大厅东侧的柱子底下，十几个看着人高马大丶穿着深色便装的北方大厨正凑在一块儿，听口音大都是山东济南和胶东那边的把式。

「今晚这指定题估计得考大件。」一个鲁菜师傅捧着茶杯，声音洪亮地跟同伴探讨，「要是考汤，咱鲁菜的清汤和奶汤底子把握大。」

离他们不远的沙发区，几个举止沉稳的浙菜和淮扬菜选手，正围着矮桌核对各自的食材清单。「冬笋在北方的厨房里水分散得快，得注意保鲜。」一个戴眼镜的年轻大厨低声交流，「若是考刀工菜，本地的水质和温度跟江南不同，下刀的准头得稍微调整。」

陈有云双手插在口袋里，带着李卫在大堂靠窗的一处角落站定，静静看着大厅里的动静。

「有云，往那边看。」李卫眼尖，轻轻碰了碰陈有云的胳膊。

陈有云顺势望去。

在大堂通往后院通道的偏僻角落，绿植后面隐约站着两个人。

其中一个正是松鹤楼的王师傅，他正低着头，神色凝重地听着面前人的言语。

站在他跟前的男人正是川悦轩的李严，他穿着合身的黑西装，神情十分专注，正低声跟王师傅交代着什么。

「李严这回投了大本钱，王建国身上的担子估计也不轻。」李卫低声说道。

「各凭本事，盯好屏幕。」陈有云收回目光，视线落在大堂正中央悬挂着的那块巨大电子显示屏上。

大堂里的喧哗声随着墙上电子挂钟的时间跳动，开始一点点减弱。

到了九点五十五分，原本嘈杂的大厅渐渐安静下来，只剩下众人等待揭榜时的呼吸声。

所有人的视线都聚焦在那块黑色的屏幕上。

按照赛制，初赛的指定菜主食材将决定每个人明天的发挥空间。

十点整，大堂前台的老式座钟准时敲响。

与此同时，正中央那块巨大的电子显示屏发出一声清脆的提示音。

紧接着，两行醒目的红色字体在屏幕中央瞬间跳出：

【2008年全国烹饪大赛指定菜主食材：】

【统一供应配发食材：北方散养笨鸡】

这短短的两行字一出来，整个大堂瞬间响起了此起彼伏的惊呼和议论声。

「散养笨鸡？」

「北方的土鸡成天满山跑，肉紧实得很，火候很吃紧啊！」好几个南方赛区的厨师当场皱起了眉头，互相低声探讨着对策。

而在角落的窗边，陈有云在看清「北方笨鸡」这几个字的刹那，心里不由得往下一沉。

这题目出得确实棘手。

陈有云的眉头微微锁了起来，作为经验老道的厨师，他太清楚眼下这个局面的技术难点。

他这次代表大排档北上参赛，为了给新店开心大饭店打响招牌。

随身携带的香料包和核心调料，全数是按照正宗盐帮川菜的标准配置的。

盐帮菜重在善用复合调味去激发食材的鲜嫩口感，像水煮丶冷吃这类拿手绝活，大都依赖刀工切件，让食材在短时间内吃透调料的底味。

但在传统盐帮菜的谱系里，极少有以「鸡」作为独立大菜的常规做法。